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le caviar d'escargot de la maison "DE JAEGER"
Découvrez le caviar d’escargot, De Jaeger Unique par sa couleur, son origine et son caractère... La sensation d’une ballade en forêt après la pluie, arômes de champignon, de sous bois feuilles de chêne. visitez leur site
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Nouvelles créations le 15 mai sur le thème du sandwich !
Le prochain rendez-vous est fixé au lundi 18 mai au Mariott la défense avec pour nouveau thème : les sandwichs ! Si vous souhaitez participer à la réunion, merci de vous inscrire auprès de: David...
L'équipe post-modern a St-Nazaire
A l'occasion de la semaine du goût les membres de post-modern ce déplace à St-Nazaire pour l'animation d'un repashttp://www.lycee-sainte-anne.fr/v2/ L'equipe post -modern avec les éléves de st...
Rencontre post-modern sur l'oeuf
Œufs pochés, mollés, sous la forme de pâte à choux ou en caviar d’escargot ; création et surprises étaient de nouveau au rendez-vous ! Huit talents, un chef de cuisine, une représentante des...
Oeuf à la neige 2008
Pour 8 personne: Meringue: 8 blancs d'oeufs 1 pincée de sel fin 200 g de sucre Monter les blancs d'oeufs avec le sel. Serrer et ajouter le sucre. Mouler dans la...
LEGUMES PRINTANIERS ET SON EMULSION ANISEE
PAR VINCENT GILLOT Ingrédients : 200g de Petit pois frais 1 tranche de Saumon fumé 2 Œufs 3 pièces de Carottes fanes colorées 2 pièces d’Oignons nouveau rouges 6 pièces Tomates cerise 1 pièces...
MACARON A LA VIOLETTE
PAR VINCENT GILLOT Ingrédients : 3 blancs d’œufs 115g d’amande en poudre 60g de sucre 1 pincée de sel Confiture de violette Crème pâtissière légèrement sucrée Progression : Monter les...
Œuf dentelle, caviar d’aubergine sur un lit de jeunes pousses
Œuf dentelle, caviar d’aubergine sur un lit de jeunes pousses, par Christophe chadoutaud. Pate à choux 85 gr lait 30 gr de beurre 1 gr de sel 40 gr de farine 50 gr d’œuf Progression : faire...
La cigarette d'oeuf
ingrédient : 1 oeuf Séparer le blanc du jaune,couler le blanc dans un tuyau de diametre d une cigarette,puis ensuite le jaune, et filmer chaque extremités Respecter les proportions d une vraie...
Oeuf coque à la noisette / risotto / asperges / tomates
Oeuf coque à la noisette / risotto / asperges / tomates par Vincent Vitasse - Enrober un jaune d’œuf dans un beurre / ail / herbes, le paner dans de la noisette en poudre puis le frire dans de...
Lait de poule Rhum / Mangue / Vanille
Lait de poule Rhum / Mangue / VanillePar Vincent Vitasse ½ litre de lait Rhum blanc agricole ( en quantités suffisante ) 2 jaunes œuf 5 cas de sucre en poudre (cannes) 2 gousses vanille bourbon...
Tiramisu a croquer fraise / basilic / martini
Tiramisu a croquer fraise / basilic / martini par Vincent Vitasse 10 feuilles de brick 5 Biscuits cuillère 5 cl Martini rouge Crème Tiramisu fraise 6 cas Crème fraîche d’Isigny 6 cas...
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